5 грудня 2018 р.

Бахмут. Світ шампанських вин і культура споживання

Новорічний стіл важко уявити без пляшки ігристого вина, яке створює дивовижне відчуття свята. З келихом шампанського ми загадуємо бажання. Як воно народжується, в яких умовах його виробляють і чи вміємо ми вживати чарівний напій? Про це та багато іншого можна дізнатися, відвідавши в Бахмуті Донецької області завод шампанських вин.

Бахмут, Завод шампанських вин. Діоніс з вакханками в дегустаційнім залі
Бахмут, Завод шампанських вин. Діоніс з вакханками в дегустаційнім залі

Назву компанії не озвучую, так як моє відвідування підприємства і звіт про нього не має комерційного характеру, а культпохід відбувся виключно для власного задоволення.

Бахмут, Завод шампанських вин. Адміністративна будівля
Завод шампанських вин. Адміністративна будівля
Найбільше в Східній Європі підприємство з виробництва ігристих вин знаходиться на території відпрацьованих гіпсових шахт, корисну сировину в яких почали добувати в XVIII столітті. Порожні штольні уряд Сталіна передав в розпорядження Міністерства харчової промисловості, і в 1950 році стартував масовий випуск «Советского шампанского». Угода про асоціацію в ЄС передбачає, що тільки провінція Шампань у Франції, родоначальник вина з бульбашками, може використовувати термін «шампанське» і закон про декомунізацію повністю покінчили з «радянським» минулим і змінили назви сортів, але гірше від цього вони не стали.

Бахмут. Продукція заводу шампанських вин.

Бахмут. Продукція заводу шампанських вин.

Бахмут. Продукція заводу шампанських вин.
Продукція заводу шампанських вин.
Вхід в фантастичний світ шампанського — це портал з барельєфним зображенням бога виноробства і продуктивних сил природи Діоніса (або Бахуса, кому як подобається), який пригощали чашею з вином богиню родючості Деметру в наметі з виноградних лоз.

Бахмут. Завод шампанських вин. Вхід до виносховища
Завод шампанських вин. Вхід до виносховища

Бахмут. Барел'єф на вході до виносховища
Барел'єф на вході до виносховища
Завод займає 26 гектарів алебастрових виробок, де природа сама створила ідеальні умови для виробництва напою Діоніса з постійною температурою 13-14°C і вологістю 85-90%. Тунель з різнокольоровими світильниками, що нагадують новорічні гірлянди, веде на глибину 70 метрів.

Бахмут. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти
Підземні лабіринти
Відчуття, що потрапляєш в казкове підземне царство, яке зовсім не нагадує забій.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Галереї прикрашені мозаїчними панно, картинами, цитатами поетів.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземні лабіринти

Вірші Омара Хайяма нагадують 4 умови заборони споживання напою богів. Чи вміємо ми правильно споживати його і згадуємо умови, озвучені східним мудрецем, я спостерігала у фінальній частині екскурсії, про що і напишу нижче.

Бахмут. Завод шампанських вин. Вірші Омара Хайяма

Бахмут. Завод шампанських вин. Вірші Омара Хайяма
Завод шампанських вин. Вірші Омара Хайяма
Стенди з інформацією про досягнення підприємства і карта продажів ігристого вина в двадцяти країнах світу демонструють високі показники Бахмутського винзаводу.

Бахмут. Завод шампанських вин. Стенди з інформацією історії заводу
Стенди з інформацією історії заводу

Бахмут. Завод шампанських вин. Карта продажів продукції заводу
Карта продажів продукції заводу
Але не завжди так було. При створенні виробничих цехів потрібно було спочатку відкачати тонни підземних вод, прибрати шлак і провести комунікації.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище
Підземне виносховище
Підприємство розширювалося, реконструювалося, впроваджувалися нові технології.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

За відмінну якість продукція заводу нагороджена гран-прі, золотими і срібними медалями на всіляких міжнародних виставках, професійних конкурсах і спеціалізованих ярмарках.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

В даний час завод випускає 25 мільйонів пляшок на рік і без перебільшення зазначу, що найпопулярніше шампанське в шахтарському регіоні — Артемівське.

Бахмут. Завод шампанських вин. Продукція заводу

Моноліти гіпсових скель пофарбовані в карамельні тони і це теж додає барвистості колишнім вибоям і штрекам, тому що гіпс в природі має переважно сіре забарвлення.

Бахмут. Завод шампанських вин. Гіпсові моноліти

Бахмут. Завод шампанських вин. Гіпсові моноліти

Прогулянка по штольнях схожа на похід в картинну галерею.

Бахмут. Завод шампанських вин. Картинна галерея

Бахмут. Завод шампанських вин. Картинна галерея
Підземна картинна галерея
Смуглянки на зборі дозрілих ягід в краях Сонцедара.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

До трьох веселих ведмежат вже наближається білочка.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

Що буває, якщо не знати норму. Сцени з життя пернатих.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

Аксакали милуються плодами своєї праці.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

Завод в Бахмуті славиться приготуванням вина класичним способом, що поєднує високі технології і застосування ручної праці.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Виноматеріал постачають з традиційних виноградних житниць України — Одеської, Херсонської та Миколаївської областей. Винороби виробляють біле, червоне і рожеве вино, яке відрізняється терміном витримки від 9 місяців до 3 і більше років.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

У гіпсових гротах відбувається таїнство народження напою богів. Винний матеріал поміщається в ємності і відстоюється там строго відведений на це час.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Осад, званий берлінською блакиттю, завантажують у спеціальні чани і відправляють на переробку.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Цікаві факти і цифри. Внутрішню поверхню цистерни гарячою водою з содою миють тендітні дівчата, параметри фігур яких дозволяють проникнути у вузький лаз. При цьому їх повинно бути двоє, так як через короткий час вміст алкоголю в крові стрункої попелюшки становить 0,7 проміле, що дорівнює 100 грам горілки, і її замінює напарниця.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Внутрішня поверхня ємкості
 Внутрішня поверхня ємкості
Без ніжних жіночих рук процес виробництва чарівного напою був би неможливий.

Бахмут. Завод шампанських вин

У тиражному цеху, площею 9 гектарів, зберігається 19 мільйонів пляшок.

Бахмут. Завод шампанських вин

Бахмут. Завод шампанських вин

Бахмут. Завод шампанських вин

Працівниці, в трудовій книжці яких написано «готувач шампанського», перекладають по 4 000 пляшок за зміну — сумарно 8 тонн.

Бахмут. Завод шампанських вин

Бахмут. Завод шампанських вин

Бахмут. Завод шампанських вин

У кожній руці по пляшці вагою 1 700 г, яку потрібно струснути кілька разів як брязкальце і обережно покласти на місце.

Бахмут. Завод шампанських вин

Бахмут. Завод шампанських вин

При збовтуванні атмосферний тиск всередині пляшки зростає до 17 атмосфер. Іноді скло не витримує навантаження, і пляшки розриваються в руках готувача шампанського. Застосовується і механізоване збовтування, коли в контейнерах одночасно струшується 510 пляшок, але ручна праця надійніша і якісніша.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Перехід технологічним ланцюжком відбувається в своєрідній заводській пінакотеці, адже виробництво шампанського — це мистецтво найвищого ґатунку.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище
Підземна картинна галерея 
Знання та навички виноградарі передають у спадок.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

Не пий води, якщо можна випити вина!

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземна картинна галерея

Технологією передбачено, що кюве має витримуватися у спеціальних винних погребах. Дріжджі, які додаються в сусло разом з сиропом, у кожної компанії індивідуальні. Важливо дочекатися відкриття букета, після чого вино, тимчасово закупорене кришечкою у вигляді спідниці, відправляється на шампанізацію. Шляхом вторинного бродіння напій насичують вуглекислим газом. Завершують процес приготування ігристих вин дизайнери і художники, працюючи над етикетками і зовнішнім виглядом кінцевого продукту, який ми бачимо вже в магазинах. Всі тонкощі технологічного процесу краще почути від професійного гіда і побачити на власні очі, для цього краще записатися на екскурсію в робочий день.

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

Бахмут. Завод шампанських вин. Підземне виносховище

У підприємства є добрий янгол-охоронець, зображення якого викарбовано на гіпсовій брилі. У 2000 році до 50-річчя винзаводу кам’яному Бахусу трохи додали естетичних штрихів, щоб підкреслити його могутність і силу.

Бахмут. Завод шампанських вин. Бахус

Пам’ятають працівники підприємства про трагедію, відому як Бахмутський Бабин Яр. У 1942 році гітлерівці зігнали понад 3 000 мирних жителів в алебастрову шахту і заживо замурували. Після звільнення Бахмута камери були розкриті і відбулося впізнання і поховання тіл. У 1999 році в штольні відкрито меморіал «Стіна плачу».

Бахмут. Завод шампанських вин. Меморіал «Стіна плачу»

Бахмут. Завод шампанських вин. Меморіал «Стіна плачу»

У залі-гроті з круглим столом зустрічають делегації, партнерів і перевіряючі комісії. Екскурсанти теж можуть відчути себе героями лицарських романів і учасниками бенкетів, присівши на кілька хвилин в крісла в готичному стилі.

Бахмут. Завод шампанських вин. Зал з круглим столом

Бахмут. Завод шампанських вин. Зал з круглим столом

Колекційні вина в барі присутні як антураж, а по-справжньому зрозуміти шампанське за допомогою зору, нюху і дотику гід запрошує всіх в так званий «грецький зал», де Діоніс разом з вакханками насолоджується чудовим напоєм.

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Перед оцінюванням якості шампанських вин екскурсовод попереджає, що дегустація — це не тости з чоканням келихів, а оцінка вина за кольором, блиску, плинності, запаху і смаку. Протягом години пропонується 9 сортів вин, серед яких тихі сухі вина, марки брют, напівсухі і напівсолодкі ігристі вина.

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Екскурсовод детально розповідає про букет, взаємодії компонентів, різноманітності ароматів основної лінійки продукції винзаводу і секрети дегустації.

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Відчути себе трохи сомельє і почути цікаву розповідь в повній мірі не вдалося, на жаль. Група відвідувачів винзаводу не звернули увагу на всі наочні посібники, цитати великих про вишуканість мистецтва виноробства і споживання вина. Після першого келиха з’явився тамада, пішли тости з чоканням, як на звичайній п’янці, галас, перекрикування екскурсовода. Тестування прекрасних вин по суті було зірвано. Я написала про це для того, щоб майбутні екскурсанти мали уявлення про зміст заходу і проявили максимальну повагу до працівників заводу і до супутників по походу.

Бахмут. Завод шампанських вин. Дегустаційний зал

Слід пам’ятати, що особам до 18 років відвідування заводу заборонено. Екскурсії проводяться з понеділка по п’ятницю, в суботу — за попереднім записом.

Бахмут. Завод шампанських вин. Екскурсійний відділ і прохідна заводу
Бахмут. Завод шампанських вин. Екскурсійний відділ і прохідна заводу
Адреса винзаводу: місто Бахмут Донецької області, вул Патріса Лумумби, 87.

Координати: 48°35’57"N 38°1’51"E

Немає коментарів:

Дописати коментар