Новорічний стіл важко уявити без пляшки ігристого вина, яке створює дивовижне відчуття свята. З келихом шампанського ми загадуємо бажання. Як воно народжується, в яких умовах його виробляють і чи вміємо ми вживати чарівний напій? Про це та багато іншого можна дізнатися, відвідавши в Бахмуті Донецької області завод шампанських вин.
 |
| Бахмут, Завод шампанських вин. Діоніс з вакханками в дегустаційнім залі |
Назву компанії не озвучую, так як моє відвідування підприємства і звіт про нього не має комерційного характеру, а культпохід відбувся виключно для власного задоволення.
 |
| Завод шампанських вин. Адміністративна будівля |
Найбільше в Східній Європі підприємство з виробництва ігристих вин знаходиться на території відпрацьованих гіпсових шахт, корисну сировину в яких почали добувати в XVIII столітті. Порожні штольні уряд Сталіна передав в розпорядження Міністерства харчової промисловості, і в 1950 році стартував масовий випуск «Советского шампанского». Угода про асоціацію в ЄС передбачає, що тільки провінція Шампань у Франції, родоначальник вина з бульбашками, може використовувати термін «шампанське» і закон про декомунізацію повністю покінчили з «радянським» минулим і змінили назви сортів, але гірше від цього вони не стали.
 |
| Продукція заводу шампанських вин. |
Вхід в фантастичний світ шампанського — це портал з барельєфним зображенням бога виноробства і продуктивних сил природи Діоніса (або Бахуса, кому як подобається), який пригощає чашею з вином богиню родючості Деметру в наметі з виноградних лоз.
 |
| Завод шампанських вин. Вхід до виносховища |
 |
| Барел'єф на вході до виносховища |
Завод займає 26 гектарів алебастрових виробок, де природа сама створила ідеальні умови для виробництва напою Діоніса з постійною температурою 13-14°C і вологістю 85-90%. Тунель з різнокольоровими світильниками, що нагадують новорічні гірлянди, веде на глибину 70 метрів.
 |
| Підземні лабіринти |
Відчуття, що потрапляєш в казкове підземне царство, яке зовсім не нагадує забій.
Галереї прикрашені мозаїчними панно, картинами, цитатами поетів.
Вірші Омара Хайяма нагадують 4 умови заборони споживання напою богів. Чи вміємо ми правильно споживати його і згадуємо умови, озвучені східним мудрецем, я спостерігала у фінальній частині екскурсії, про що і напишу нижче.
 |
| Завод шампанських вин. Вірші Омара Хайяма |
Стенди з інформацією про досягнення підприємства і карта продажів ігристого вина в двадцяти країнах світу демонструють високі показники Бахмутського винзаводу.
 |
| Стенди з інформацією історії заводу |
 |
| Карта продажів продукції заводу |
Але не завжди так було. При створенні виробничих цехів потрібно було спочатку відкачати тонни підземних вод, прибрати шлак і провести комунікації.
 |
| Підземне виносховище |
Підприємство розширювалося, реконструювалося, впроваджувалися нові технології.
За відмінну якість продукція заводу нагороджена гран-прі, золотими і срібними медалями на всіляких міжнародних виставках, професійних конкурсах і спеціалізованих ярмарках.
В даний час завод випускає 25 мільйонів пляшок на рік і без перебільшення зазначу, що найпопулярніше шампанське в шахтарському регіоні — Артемівське.
Моноліти гіпсових скель пофарбовані в карамельні тони і це теж додає барвистості колишнім вибоям і штрекам, тому що гіпс в природі має переважно сіре забарвлення.
Прогулянка по штольнях схожа на похід в картинну галерею.
 |
| Підземна картинна галерея |
Смуглянки на зборі дозрілих ягід в краях Сонцедара.
До трьох веселих ведмежат вже наближається білочка.
Що буває, якщо не знати норму. Сцени з життя пернатих.
Аксакали милуються плодами своєї праці.
Завод в Бахмуті славиться приготуванням вина класичним способом, що поєднує високі технології і застосування ручної праці.
Виноматеріал постачають з традиційних виноградних житниць України — Одеської, Херсонської та Миколаївської областей. Винороби виробляють біле, червоне і рожеве вино, яке відрізняється терміном витримки від 9 місяців до 3 і більше років.
У гіпсових гротах відбувається таїнство народження напою богів. Винний матеріал поміщається в ємності і відстоюється там строго відведений на це час.
Осад, званий берлінською блакиттю, завантажують у спеціальні чани і відправляють на переробку.
Цікаві факти і цифри. Внутрішню поверхню цистерни гарячою водою з содою миють тендітні дівчата, параметри фігур яких дозволяють проникнути у вузький лаз. При цьому їх повинно бути двоє, так як через короткий час вміст алкоголю в крові стрункої попелюшки становить 0,7 проміле, що дорівнює 100 грам горілки, і її замінює напарниця.
 |
| Внутрішня поверхня ємкості |
Без ніжних жіночих рук процес виробництва чарівного напою був би неможливий.
У тиражному цеху, площею 9 гектарів, зберігається 19 мільйонів пляшок.
Працівниці, в трудовій книжці яких написано «готувач шампанського», перекладають по 4 000 пляшок за зміну — сумарно 8 тонн.
У кожній руці по пляшці вагою 1 700 г, яку потрібно струснути кілька разів як брязкальце і обережно покласти на місце.
При збовтуванні атмосферний тиск всередині пляшки зростає до 17 атмосфер. Іноді скло не витримує навантаження, і пляшки розриваються в руках готувача шампанського. Застосовується і механізоване збовтування, коли в контейнерах одночасно струшується 510 пляшок, але ручна праця надійніша і якісніша.
Перехід технологічним ланцюжком відбувається в своєрідній заводській пінакотеці, адже виробництво шампанського — це мистецтво найвищого ґатунку.
 |
| Підземна картинна галерея |
Знання та навички виноградарі передають у спадок.
Не пий води, якщо можна випити вина!
Технологією передбачено, що кюве має витримуватися у спеціальних винних погребах. Дріжджі, які додаються в сусло разом з сиропом, у кожної компанії індивідуальні. Важливо дочекатися відкриття букета, після чого вино, тимчасово закупорене кришечкою у вигляді спідниці, відправляється на шампанізацію. Шляхом вторинного бродіння напій насичують вуглекислим газом. Завершують процес приготування ігристих вин дизайнери і художники, працюючи над етикетками і зовнішнім виглядом кінцевого продукту, який ми бачимо вже в магазинах. Всі тонкощі технологічного процесу краще почути від професійного гіда і побачити на власні очі, для цього краще записатися на екскурсію в робочий день.
У підприємства є добрий янгол-охоронець, зображення якого викарбовано на гіпсовій брилі. У 2000 році до 50-річчя винзаводу кам’яному Бахусу трохи додали естетичних штрихів, щоб підкреслити його могутність і силу.
Пам’ятають працівники підприємства про трагедію, відому як Бахмутський Бабин Яр. У 1942 році гітлерівці зігнали понад 3 000 мирних жителів в алебастрову шахту і заживо замурували. Після звільнення Бахмута камери були розкриті і відбулося впізнання і поховання тіл. У 1999 році в штольні відкрито меморіал «Стіна плачу».
У залі-гроті з круглим столом зустрічають делегації, партнерів і перевіряючі комісії. Екскурсанти теж можуть відчути себе героями лицарських романів і учасниками бенкетів, присівши на кілька хвилин в крісла в готичному стилі.
Колекційні вина в барі присутні як антураж, а по-справжньому зрозуміти шампанське за допомогою зору, нюху і дотику гід запрошує всіх в так званий «грецький зал», де Діоніс разом з вакханками насолоджується чудовим напоєм.
Перед оцінюванням якості шампанських вин екскурсовод попереджає, що дегустація — це не тости з чоканням келихів, а оцінка вина за кольором, блиску, плинності, запаху і смаку. Протягом години пропонується 9 сортів вин, серед яких тихі сухі вина, марки брют, напівсухі і напівсолодкі ігристі вина.
Екскурсовод детально розповідає про букет, взаємодії компонентів, різноманітності ароматів основної лінійки продукції винзаводу і секрети дегустації.
Відчути себе трохи сомельє і почути цікаву розповідь в повній мірі не вдалося, на жаль. Група відвідувачів винзаводу не звернули увагу на всі наочні посібники, цитати великих про вишуканість мистецтва виноробства і споживання вина. Після першого келиха з’явився тамада, пішли тости з чоканням, як на звичайній п’янці, галас, перекрикування екскурсовода. Тестування прекрасних вин по суті було зірвано. Я написала про це для того, щоб майбутні екскурсанти мали уявлення про зміст заходу і проявили максимальну повагу до працівників заводу і до супутників по походу.
Слід пам’ятати, що особам до 18 років відвідування заводу заборонено. Екскурсії проводяться з понеділка по п’ятницю, в суботу — за попереднім записом.
 |
| Бахмут. Завод шампанських вин. Екскурсійний відділ і прохідна заводу |
Адреса винзаводу: місто Бахмут Донецької області, вул Патріса Лумумби, 87.
Координати: 48°35’57"N 38°1’51"E
Немає коментарів:
Дописати коментар